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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

盐爆鱼条

菜谱名称

盐爆鱼条

制作方法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆
盐爆鱼条的制作材料：
主料：鳜鱼200克
辅料：香菜50克,鸡蛋清30克,牛奶25克
调料：花生油50克,鸡油25克,味精2克,料酒10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)40克,盐2克
教您盐爆鱼条怎么做，如何做盐爆鱼条才好吃

1. 将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条；
2. 鱼条加入精盐、牛奶调匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好；
3. 香菜切成3.3厘米长的段；
4. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内，调成盐爆芡；
5. 炒勺上火，放入花生油烧至五成热，将鱼条下入，把勺端离火口；
6. 将鱼条滑散，再上旺火滑透，倒出沥油；
7. 将原料回勺上火，烹入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

盐爆鱼条的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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