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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

焦溜里脊

菜谱名称

焦溜里脊

制作方法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱肢寒畏冷食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜
焦溜里脊的制作材料：
主料：羊里脊175克
辅料：冬笋25克,淀粉(玉米)125克
调料：香油25克,花生油75克,料酒5克,酱油25克,味精2克,大葱15克,姜5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐3克
教您焦溜里脊怎么做，如何做焦溜里脊才好吃

1. 将羊里脊去筋洗净，切成滚刀菱形块；
2. 冬笋片成片；
3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内，配成冷芡；
4. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀；
5. 里脊肉片顺序下入，炸至焦透，呈金黄色，倒出沥油；
6. 再将里脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，颠炒至汁料裹均匀，淋入香油，即可出勺装盘。

焦溜里脊的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。

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