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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烧蹄筋

菜谱名称

烧蹄筋

制作方法

菜系及功效：清真菜延缓衰老食谱美容菜谱骨质疏松食谱
口味：甜咸味
工艺：烧
烧蹄筋的制作材料：
主料：羊蹄筋(泡发)250克
辅料：香菇（鲜）10克,冬笋15克
调料：料酒10克,酱油15克,味精2克,鸡油40克,鸭油35克,花生油40克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,糖色5克,盐1克
教您烧蹄筋怎么做，如何做烧蹄筋才好吃

1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段，放开水锅中烫透；
2. 冬菇、冬笋片成片；
3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开；
4. 捞出佐料，放入蹄筋、酱油、盐，用微火煨至入味；
5. 移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡；
6. 淋入鸡鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。

烧蹄筋的制作要诀：本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
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