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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒甘肃鸡

菜谱名称

炒甘肃鸡

制作方法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：微辣
工艺：炒
炒甘肃鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：冬笋50克,青椒100克
调料：辣椒(红,尖,干)15克,醋25克,料酒15克,味精2克,香油125克,大葱30克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,盐8克
教您炒甘肃鸡怎么做，如何做炒甘肃鸡才好吃
1. 将开膛净鸡按骨节分别剁成13块；
2. 即:翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块；
3. 在每块的下面剞成斜刀纹；
4. 青椒切大斜块；
5. 冬笋片大料片；
6. 干辣椒切斜段，洗去籽，用米醋泡上；
7. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
8. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；
9. 再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；
10. 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。

炒甘肃鸡的制作要诀：本品需清汤适量，如果没有清汤可用清水代替。

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