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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清炒鸽片

菜谱名称

清炒鸽片

制作方法

菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒
清炒鸽片的制作材料：
主料：鸽肉150克
辅料：冬笋25克,黄瓜25克,牛奶15克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)50克,料酒10克,味精2克,鸡油75克,大葱15克,姜汁15克,大蒜（白皮）2克,盐2克
教您清炒鸽片怎么做，如何做清炒鸽片才好吃

1. 将鸽脯肉剔去筋膜、洗净，片成薄片；
2. 鸽脯片加入牛奶、精盐、淀粉、蛋清浆好；
3. 冬笋、黄瓜均切片；
4. 将精盐、料酒、味精、鸡汤、水淀粉、直葱丝、姜汁、蒜汁入一碗内，配成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入鸡油烧至五六成热，将鸽肉片下入滑透，倒出沥油；
3. 再将鸽肉回勺上火，放入冬笋、黄瓜片，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，即成。

清炒鸽片的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克，鸡汤约100克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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