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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清炒肉片

菜谱名称

清炒肉片

制作方法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱补阳食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒
清炒肉片的制作材料：
主料：羊肉(瘦)150克
辅料：冬笋25克,黄瓜25克,木耳(水发)15克,鸡蛋清30克
调料：香油15克,花生油50克,盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克
教您清炒肉片怎么做，如何做清炒肉片才好吃

1. 将羊肉去筋洗净，切成薄片；
2. 羊肉内加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀浆好；
3. 黄瓜、冬笋切成4厘米长、0.3厘米厚的长方片；
4. 木耳改刀；
5. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将肉片下入滑散；
6. 放入冬笋、黄瓜、木耳，倒出沥油；
7. 将羊肉、冬笋、黄瓜、木耳回勺，上火；
8. 放入葱丝、姜、蒜米，加入料酒、盐、味精颠炒淋入香油，即可出勺装盘。

清炒肉片的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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