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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

水爆牛花腱

菜谱名称

水爆牛花腱

制作方法

菜系及功效：清真菜脾调养食谱气血双补食谱营养不良食谱胃炎食谱
口味：咸甜味
工艺：水爆
水爆牛花腱的制作材料：
主料：牛腱子肉500克
调料：盐3克,酱油5克,腐乳汁20克,辣椒油6克,醋4克,酱油5克,白砂糖6克,味精2克,葱汁1克,姜汁1克,香菜20克,香油10克
水爆牛花腱的特色：
咸香回甜，红辣诱人
教您水爆牛花腱怎么做，如何做水爆牛花腱才好吃

1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗数次。
2.炒锅置于旺火上，加入清水，用旺火烧沸，将牛腱肉由清水中捞出，放入沸水中用勺搅散，刚透心，无血色时即捞出放入大汤盘中，盘中带一半开水。
3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀，分装在小碟中，随花腱上桌，以供蘸食。

水爆牛花腱的制作要诀：1.牛肉须选黄牛，最好是未劳役过的。
2.牛腱肉切得越薄越好，但要厚薄一致。
3.调味料还可进行多种变换，形成不同的风味。

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