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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

杏仁煨鸡

菜谱名称

杏仁煨鸡

制作方法

菜系及功效：清真菜肺调养食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨
杏仁煨鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：杏仁100克
调料：花生油75克,香油25克,大葱15克,姜10克,八角5克,酱油50克,白砂糖25克,料酒10克,味精2克
教您杏仁煨鸡怎么做，如何做杏仁煨鸡才好吃

1. 将开膛净鸡剁成5厘米见方的块；
2. 杏仁用温水泡透，去掉外皮；
3. 将鸡块下入热油中炸至呈金黄色；
4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片炒出香味；
5. 烹入料酒，加入白汤、酱油、白糖，放入鸡块烧开；
6. 撇去浮沫，加入杏仁用微火煨透；
7. 将勺移入旺火，拣出佐料，收汁至浓；
8. 加入味精，淋入香油，盛入盘中即成。

杏仁煨鸡的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克;
2. 本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

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