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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

如意鸭肝卷

菜谱名称

如意鸭肝卷

制作方法

菜系及功效：清真菜肝调养食谱补血食谱明目食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
如意鸭肝卷的制作材料：
主料：鸭肝150克,鸡蛋150克
辅料：荸荠50克,香菇（鲜）15克,黄瓜50克,红萝卜25克,胡萝卜25克
调料：味精6克,料酒41克,姜汁41克,淀粉(玉米)50克,盐6克,鸡油50克
教您如意鸭肝卷怎么做，如何做如意鸭肝卷才好吃
1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片；
2. 马蹄拍松切碎米；
3. 鸭肝片成薄片；
4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫，用冷水涤凉；
5. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉抽打均匀；
6. 炒勺上火，放少许油将勺擦净烧匀；
7. 将鸡蛋分两次倒入，转动，摊成均匀的薄蛋皮2张；
8. 炒勺上火，倒入鸡油，加入姜汁、料酒、盐、味精，放入鸭肝、马蹄稍加煸炒；
9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅；
10. 把蛋皮平放，将鸭肝馅摊在两端，由两头卷到中间；
11. 将两卷用蛋黄粘合，呈如意形状，放锅中蒸透，取出切成5厘米长的段10块，码放盘内；
12. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜，烧开，撇去浮沫；
13. 用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，浇在鸭肝卷上即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

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