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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡里蹦

菜谱名称

鸡里蹦

制作方法

菜系及功效：清真菜老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
鸡里蹦的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,虾仁75克
辅料：牛奶100克,淀粉(玉米)50克,鸡蛋清50克
调料：味精2克,料酒10克,鸡油15克,花生油75克,大葱10克,姜5克,盐2克
教您鸡里蹦怎么做，如何做鸡里蹦才好吃

1. 将鸡肉洗净，切成1.3厘米见方的丁；
2. 鸡丁与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好；
3. 将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，放花生油烧热，下虾仁、鸡丁滑散滑透，倒出沥油；
5. 再将虾仁、鸡丁倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。

鸡里蹦的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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