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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡肚爆

菜谱名称

鸡肚爆

制作方法

菜系及功效：清真菜气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆
鸡肚爆的制作材料：
主料：羊肚150克,鸡胸脯肉100克
辅料：牛奶100克,鸡蛋清30克
调料：料酒10克,味精1克,鸡油25克,淀粉(玉米)40克,姜汁10克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,盐2克
鸡肚爆的特色：
色泽乳白，质地脆嫩，鲜香味美。
教您鸡肚爆怎么做，如何做鸡肚爆才好吃

1. 将羊肚仁洗净，切成2厘米见方的丁；
2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁；
3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐，、蛋清、淀粉上浆；
4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油；
6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。

鸡肚爆的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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