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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酿馅辣子

菜谱名称

酿馅辣子

制作方法

菜系及功效：清真菜健脾开胃食谱冻疮食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
酿馅辣子的制作材料：
主料：青椒200克
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋10克,淀粉(玉米)40克,羊肉(瘦)100克
调料：植物油75克,盐5克,香油5克,料酒5克,大葱5克,姜5克,酱油10克,味精3克
酿馅辣子的特色：
辣子翠绿，汁金黄，鲜咸香。
教您酿馅辣子怎么做，如何做酿馅辣子才好吃

1. 将羊肉剁茸放碗内；
2. 加葱姜末、精盐、麻油、料酒、味精拌匀；
3. 放勺内煸炒熟，即成馅待用；
4. 辣子去蒂洗净，自蒂把处挖洞，去籽；
5. 将肉馅灌入辣子内，抹淀粉糊封口，用热油氽一下；
6. 炒勺打底油上火烧热，葱姜末炝勺；
7. 放入酱油、料酒、味精、盐、辣子，添高汤焖一会儿；
8. 淋水淀粉勾芡，晃勺，淋麻油即可。

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