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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芫爆鸡条

菜谱名称

芫爆鸡条

制作方法

菜系及功效：清真菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：芫爆
芫爆鸡条的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清30克,牛奶15克,香菜50克
调料：味精2克,料酒10克,大葱15克,姜汁10克,鸡油15克,花生油50克,淀粉(玉米)25克,盐2克
芫爆鸡条的特色：
白绿相间，色泽雅致，味道清香，鲜嫩爽口。
教您芫爆鸡条怎么做，如何做芫爆鸡条才好吃

1. 将鸡脯肉去筋膜，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；
2. 加入牛奶、精盐，再放入蛋清、淀粉浆好；
3. 香菜切成3.5厘米长的段；
4. 将精盐、料酒、味精、葱丝、姜汁、香菜放入碗内，兑成调味汁；
5. 炒勺上火，放入花生油，烧七成热，将鸡肉条滑透，出勺；
6. 沥油后回原勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入鸡油，装入盘中即成。

芫爆鸡条的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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