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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

白爆鸡丁

菜谱名称

白爆鸡丁

制作方法

菜系及功效：清真菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆
白爆鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：荸荠50克,牛奶100克,鸡蛋清30克
调料：料酒10克,味精2克,姜汁10克,鸡油25克,花生油50克,淀粉(玉米)15克,盐2克,大蒜（白皮）3克
教您白爆鸡丁怎么做，如何做白爆鸡丁才好吃

1. 将鸡脯肉切成1.7厘米的骰子丁；
2. 鸡肉丁加入精盐、牛奶?开；
3. 鸡肉丁放入蛋清、淀粉浆好；
4. 荸荠去皮切小马牙丁；
5. 把精盐、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁（10克）放一碗内，调成芡汁；
6. 炒勺上火，倒入花生油烧至四五成热，将鸡丁、荸荠放入，轻轻滑透，倒出沥油；
7. 将鸡丁、荸荠倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

白爆鸡丁的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2. 大蒜洗净，剁茸加水适量调成蒜汁。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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