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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

白斩鱼(姜丝鱼)

菜谱名称

白斩鱼(姜丝鱼)

制作方法

菜系及功效：清真菜利尿食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱通乳食谱
口味：姜汁味
工艺：溜
白斩鱼(姜丝鱼)的制作材料：
主料：鲤鱼500克
调料：植物油15克,姜10克,酱油50克,味精5克,料酒15克
白斩鱼(姜丝鱼)的特色：
清淡不腻，成鲜，姜味浓郁。
教您白斩鱼(姜丝鱼)怎么做，如何做白斩鱼(姜丝鱼)才好吃

1. 将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
2. 在鱼肚一侧剁三刀，用开水煮熟，捞出放盘内；
3. 炒勺上火，放油烧热，用姜丝炝勺；
4. 烹料酒、酱油，加味精即成汁；
5. 将汁浇在鱼身上即成。

小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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