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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒芙蓉银耳

菜谱名称

炒芙蓉银耳

制作方法

菜系及功效：清真菜补气食谱美容菜谱清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
炒芙蓉银耳的制作材料：
主料：银耳(干)20克,鸡蛋清150克
辅料：鸡胸脯肉100克,牛奶50克
调料：姜汁10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,料酒10克,盐3克
教您炒芙蓉银耳怎么做，如何做炒芙蓉银耳才好吃

1. 将银耳择洗干净，放入勺中；
2. 银耳加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨透入味；
3. 鸡里脊去筋，砸成细茸，用牛奶焖开；
4. 鸡茸内加入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；
5. 炒勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入晃动；
6. 使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油；
7. 勺再上火，加入鸡汤、精盐、银耳、姜汁，放入滑好的鸡茸；
8. 调入味精，淋入水淀粉颠炒至匀，即可出勺装盘。

炒芙蓉银耳的制作要诀：本品需上等鸡汤约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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