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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蟹肉豆腐汤

菜谱名称

蟹肉豆腐汤

制作方法

菜系及功效：清真菜清热解毒食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
蟹肉豆腐汤的制作材料：
主料：蟹肉60克,豆腐(南)100克
辅料：蘑菇(鲜蘑)15克,鸡蛋50克,冬笋25克
调料：盐2克,料酒5克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,花生油20克
教您蟹肉豆腐汤怎么做，如何做蟹肉豆腐汤才好吃

1. 豆腐切成小粒；
2. 蟹肉拆散，用开水烫一下，捞出沥水；
3. 鸡蛋磕破去黄留清；
4. 冬笋、鲜蘑均切成粒；
5. 锅上火，下汤烧沸，放入加工好的原料，烧开后调味；
6. 然后用水淀粉勾薄芡，将鸡蛋清打散，洒入汤中搅匀，淋少许亮油即可。

小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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