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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬菜碎肉末

菜谱名称

冬菜碎肉末

制作方法

菜系及功效：川菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
冬菜碎肉末的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)250克
辅料：冬菜75克
调料：酱油15克,盐15克,料酒8克,味精5克,姜5克,大葱5克,淀粉(玉米)4克,花生油15克
教您冬菜碎肉末怎么做，如何做冬菜碎肉末才好吃

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 葱切花，姜切细末；
3. 将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒，用料酒、盐腌15分钟用湿淀粉拌匀；
4. 选嫩冬菜，淘洗干净，剁细末；
5. 将酱油、味精、料酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
6. 锅内油烧至六成热，下肉末炒散，放姜末、冬菜炒匀，烹入芡汁，下葱花，翻炒均匀，起锅，装碟即成；

冬菜碎肉末的制作要诀：可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质；要掌握好火候，翻炒，起锅要快。

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