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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬苋菜豆腐汤

菜谱名称

冬苋菜豆腐汤

制作方法

菜系及功效：川菜清热去火食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
冬苋菜豆腐汤的制作材料：
主料：豆腐(南)300克
辅料：苋菜(紫)200克
调料：盐8克,味精2克,猪油（炼制）15克
冬苋菜豆腐汤的特色：
冬苋菜入口柔滑，清香鲜美，鲜嫩宜人，豆腐色白质嫩，味咸鲜适口
教您冬苋菜豆腐汤怎么做，如何做冬苋菜豆腐汤才好吃

1. 冬苋菜去筋，清洗干净；
2. 豆腐切片；
3. 锅洗净，加入鲜汤烧沸放入化猪油、冬苋菜，煮至菜梗软；
4. 放入豆腐，烧沸加盐、味精即成。

冬苋菜豆腐汤的制作要诀：1. 冬苋菜的筋要去尽，其叶上有毛，用化猪油煮易茸；
2. 豆腐下锅煮的时间不宜长，下锅烧沸煮透即可；
3. 否则易将豆腐煮泡，入口不鲜嫩。
小帖士-健康提示：
1. 冬苋菜含有胡萝卜素、维生素C等；
2. 具有清热、行水、滑肠之功能。
小帖士-食物相克：
苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

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