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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蟹肉奶油义大利麵

菜谱名称

蟹肉奶油义大利麵

制作方法

菜系及功效：意大利餐
蟹肉奶油义大利麵的制作材料：
主料：斜管麵 180公克蟹腿肉 200公克绿花椰菜 150公克大蒜 2瓣高汤 200公克奶油白酱 80公克鲜奶油 60公克奶油 40公克盐及胡椒粉各少许

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1. 将大蒜切末备用。

2. 煮一锅滚水并放入1小匙的盐后，将绿花椰菜洗净汆烫后泡冷水，再将蟹腿肉汆烫后备用。

3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入斜管麵煮8～10分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。

4. 锅中放入奶油煮至熔化，放入大蒜末炒香后，再加入高汤、鲜奶油、奶油白酱、盐及胡椒粉煮滚。

5. 将作法2的蟹腿肉和绿花椰菜加入锅中拌炒。

6. 捞起作法3的斜管麵放入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分鐘后即可起锅装盘。

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