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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

五彩腐竹

菜谱名称

五彩腐竹

制作方法

菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
五彩腐竹的制作材料：
主料：腐竹150克
辅料：芹菜50克,胡萝卜50克,木耳(水发)30克,柿子椒35克
调料：姜5克,盐5克,酱油10克,醋10克,香油10克,味精1克
教您五彩腐竹怎么做，如何做五彩腐竹才好吃
1. 将水发腐竹洗净，切斜段；
2. 芹菜择去根、叶，洗净；
3. 洗净的芹菜放入沸水中烫一下，捞出；
4. 再用凉开水浸透，控干水分后切斜段；
5. 红甜椒去子、蒂，洗净，切菱形块；
6. 胡萝卜洗净，切菱形块；
7. 水发木耳洗净，切成细丝；
8. 将腐竹、木耳丝分别焯熟；
9. 将所有材料放入碗中；
10. 将盐、酱油、醋、香油、味精放入小碗内调匀；
11. 将调味汁浇在切好的材料上，撒上姜丝，拌匀后即可食用。

五彩腐竹的制作要诀：1. 如喜欢辣味可以加入适量辣椒油变成辣拌腐竹；
2. 把腐竹换成青笋变成五彩青笋。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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