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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

爆竹鱼

菜谱名称

爆竹鱼

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸
爆竹鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：火腿肠50克,芹菜50克,鸡蛋150克,淀粉(豌豆)10克
调料：姜5克,大葱5克,盐3克,花生油30克,料酒10克

爆竹鱼的特色：
菜色淡黄，形象逼真，外酥里嫩，鲜香味醇。
教您爆竹鱼怎么做，如何做爆竹鱼才好吃

1. 从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。
2. 火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。
3. 用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。
4. 淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。

爆竹鱼的制作要诀：1. 要选用鲜活的鱼。
2. 鱼要片均匀，长短粗细基本一致。
3. 调味得当，上浆均匀。
4. 把握好火候和油温，既要防止油温太低，脱浆散碎，又要防止油温太高，外焦里不熟。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分,具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强壮身体的功效。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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