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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酥炸牛蛙腿

菜谱名称

酥炸牛蛙腿

制作方法

菜系及功效：川菜补虚养身食谱明目食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸
酥炸牛蛙腿的制作材料：
主料：牛蛙500克
辅料：生菜（团叶）50克,鸡蛋100克
调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蚕豆)50克
教您酥炸牛蛙腿怎么做，如何做酥炸牛蛙腿才好吃

1. 将牛蛙腿洗净，纳盆；
2. 牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；
3. 生菜切丝拌成糖醋味；
4. 将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；
5. 待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；
6. 摆盘，镶上生菜即可。

酥炸牛蛙腿的制作要诀：1. 调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；
2. 调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。
3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
小帖士-健康提示：
1. 牛蛙含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B₂、少量碳水化合物、烟酸和碘；
2. 经常食用可抑制肿瘤生长；
3. 牛蛙性寒，有清火明目、滋补强身的功效。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
免费

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