菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

西北菜

• 陈皮牛肉
• 果粒鳕鱼
• 宁河醉蟹
• 发菜芦笋
• 铁观音炖子鸡

• 白片羊肉
• 阿婆铁蛋
• 辣椒炒八带蛸
• 椒盐鸡捲
• 参杞羊头

• 什锦素菜煲
• 茭白炒毛豆
• 百合煮香芋
• 鲜贝鱼球
• 金鱼大虾

• 七彩烘蛋
• 杏花村虾肉
• 豉油皇茄子
• 虾酱汁
• 马铃薯笋焖鸡

• 干炒茭白
• 椒油果蔬肠
• 天荡薇菜鱼丝
• 羊方藏鱼
• 栗子黄焖鸡

• 孜然脆骨
• 酸辣瓜片
• 盆中香
• 凉粉鲫鱼
• 酥皮香椿

• 豆酱焗鸡
• 黑枣炖鸡
• 鸡汁黄花
• 三色拨鱼儿
• 鲜菇煮土鸡

• 炒默福
• 怪味鲫鱼
• 大碗烩莜面鱼鱼
• 酱爆桃仁鸡丁
• 三菇献寿

• 玛瑙海参
• 淮山百合炖鳗鱼
• 芦笋煎黄菜
• 甜椒菜瓜
• 松子鸡

• 三色杏鲍菇
• 鲜蘑蒸鸡
• 桃杞鸡卷
• 酱汁桃仁
• 菜胆芙蓉鸡

• 鸡油莴苣笋
• 吉祥长年菜
• 碎烧鲤鱼
• 荷包鲫鱼
• 冲菜毛豆仁

• 鱼汁蚕豆瓣
• 香糟鸡腿菇
• 洋菇芥菜
• 芥心雪球
• 糖熘土豆丸

• 炸五香
• 新疆烧茄子
• 椒盐鸡肉卷
• 酿金钱发菜
• 西柠鹌鹑煲

• 咸菜肉丝毛豆
• 葡萄干焖鸡块
• 鸡腿蘑炖豆腐
• 丁香肉丝
• 上素福袋

• 玉米鱼
• 新疆抓饭
• 新疆大盘鸡
• 山西过油肉
• 酱油醋鱼

• 香露全鸡
• 茄子煮花甲
• 炒红薯玉米粒
• 鲜灼象拔蚌
• 什蔬素烩

• 大盘鸡
• 芝麻脆菇
• 香酥响铃
• 冰梅子姜炆鸡翼
• 珊瑚花枝片

• 蒜味皇帝菜
• 彩丝金花
• 羊肉熏酱茄
• 瑶柱蒸节瓜甫
• 野菜干煲猪月争

• 素炒皇帝豆
• 红烩菜花
• 炝辣黄瓜条