菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

素斋菜

• 脆皮鱼
• 脆皮豆沙条
• 脆熘豆腐
• 红烧素甲鱼
• 红油耳丝

• 素蚂蚁上树
• 素肉松
• 素糖醋排骨
• 素烧糖醋排骨
• 素樱桃肉

• 素坛子肉
• 素东坡肉
• 糖醋松鼠鱼
• 狮子滚绣球
• 炸鲜卷果

• 炸豆腐盒
• 油酥皮鸭
• 栗豆腐
• 干炸豆腐丸子
• 干炸平菇

• 四喜肉圆
• 响铃肉片
• 吉利豆饼
• 五香烧鸡
• 九转肥肠

• 三鲜海参
• 黄瓜卷
• 麻辣豆腐干
• 鸳鸯海参
• 鸡茸鱼翅

• 鸡丝燕菜
• 鲜菇鸡片
• 韭黄素鸡丝
• 青椒烧腐竹
• 铁扒豆腐

• 豉汁蒸腐竹
• 虎皮素鸽蛋
• 花篮甜条
• 红扒茄条
• 素鱼香肉丝

• 素糖醋鱼
• 素烤鸭
• 素炒三鲜
• 素水煮肉片
• 素攒丝杂烩

• 素干烧鱼翅
• 素宫保鸡丁
• 珊瑚烧鸡
• 熘豆腐丸子
• 烧鱼翅

• 烧腐竹
• 烧素鱼翅
• 烧狮子头
• 炸菜卷
• 炸柿排

• 炒鳝鱼丝
• 火腿血燕
• 清汤鸭块
• 清汤素鱼圆
• 椒盐八宝鸭

• 干酱高笋
• 什锦豆腐卷
• 三元烧鸡
• 一品鸽蛋
• 青椒焖豆皮

• 美味腐竹
• 银花云豆
• 银丝菠菜
• 象牙雪笋
• 豆腐干烹掐菜

• 蜜汁酿藕
• 美味腐竹
• 红油芹菜
• 素香酥鸭
• 素红烧栗子鸡

• 素白斩鸡
• 生煸荷兰豆
• 珊瑚白菜墩
• 烧四宝
• 炒鳝糊

• 炒金针
• 油焖花菇
• 拌掐菜
• 如意豆腐卷
• 凉拌荸荠

• 凉拌洋芋丝
• 兰花金针
• 八味瓤笋
• 三鲜素鱼肚
• 茄汁素鸡腿

• 熏素鸭