菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

京菜

• 烤肉
• 炸鸽子
• 炸鸡酥络
• 炸鸡脯
• 炸荷花

• 炸茄排
• 炸熘菠菜
• 炸卷肉
• 炸佛手卷
• 炒全鸭

• 清笋汤
• 海米萝卜丝汤
• 油爆鸭丁
• 椒油白菜
• 柴把鸭子

• 板炸田鸡
• 松茸田鸡
• 拔丝鲜桃
• 拌萝卜干
• 干炸黄鱼

• 干炸鸭心
• 嫦娥知情
• 姜醋烧茄子
• 奶汤海参
• 夹沙茄排

• 天福酱肘子
• 天府海参
• 叉烧烤鸭
• 压力炸鸡
• 南瓜浆汤

• 南府苏造肉
• 北京马玉昆白羊头肉
• 包心菜刀豆汤
• 八宝脆皮鱼
• 他似蜜

• 两味灯笼鸡
• 三辣狗肉
• 龙眼虾仁
• 龙井鲍鱼汤
• 黄豆炒芥丝

• 麻酱鳝鱼
• 麻辣铁雀
• 鸭梨腰花
• 鸡蛋芙蓉鸡片
• 鲜榨菜丝汤

• 鲍鱼卧鹑蛋
• 鱼香虾段
• 高丽凤尾虾
• 香酥小鲫
• 香酥嫩鸡

• 香炸鱼卷
• 香炸肉排
• 青红椒牛肉丝
• 锅塌鳜鱼
• 银杏鸡丁

• 金银蛎子
• 金钩白菜
• 酸辣土豆片
• 酱肘子
• 酱爆核桃鸡丁

• 迎春罗汉斋
• 辣子田鸡腿
• 辣味榨菜肉丝汤
• 软硬铁雀
• 软炸鸡条

• 软炸大虾
• 豆瓣鱼
• 虾子锅塌豆腐
• 菜花土豆汤
• 菜包鸡

• 荷花莲蓬
• 草菇扁豆
• 芥未白菜墩
• 芝麻鱼条
• 芙蓉鲜蟹腿

• 芙蓉蟹黄
• 胡萝卜浆汤
• 翠环珍珠
• 罗汉菜心
• 红蒸鱼

• 红糟方肉
• 红烧肚片
• 红油茄块
• 素鱼丸汤
• 素熘鱼片

• 素桂花干贝
• 糟鸭片
• 糟鸡翅
• 糖醋辣萝卜丁
• 糖醋对虾

• 粉丝烩白菜
• 砂锅下水
• 白露鸡
• 白蹦鱼丁
• 白菜扒肥肠

• 白莲香藕
• 生扒方肉
• 瓦块茄鱼
• 熘鹌鹑
• 熘虾段

• 熘心嘴
• 煎转偏口鱼
• 煎蒸带鱼
• 煎瓤凉瓜
• 焦炒鱼条

• 烩鸡翅
• 烧香菇托
• 烧子盖
• 烧四季豆
• 炸黄鱼

• 炸鸭胗肝
• 炸蟹腿
• 炸荔枝肫
• 炝拌豆角丝
• 炝拌芹菜

• 炖吊子
• 炒鸭肠
• 炒土豆丁
• 火燎鸭心
• 潘画