菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

东北菜

• 白扒鱼扇
• 白扒松茸蘑
• 瓦糕海参
• 珍珠元鱼
• 狗肉汤

• 片白肉
• 煎烧虾饼
• 焖香鸡
• 清蒸鲍鱼
• 氽白肉

• 骨头炖冻豆腐
• 清蒸白鱼
• 改刀肉
• 酱甜莴笋
• 甜酱莴笋

• 酸菜氽白肉
• 白肉酸菜汤
• 炒肉渍菜粉
• 清蒸网油红鲷
• 海米焖蛋

• 油泼仔鸡
• 松子方肉
• 挂冻雪兔
• 扒油皮松肉
• 奶汤碰网鲫鱼

• 叉烧山兔肉
• 五香酱驴肉
• 云子卷
• 东北家常熬鱼
• 三花鱼腹酒锅

• 一鸣惊人
• 雪花松茸
• 肉丝炒如意菜
• 爆炒香螺
• 熘黄菜

• 烩松茸
• 烧八宝老豆腐
• 烧三鲜薇菜
• 炝腐竹鲜蘑
• 炝瓜条海米

• 炒血肉
• 炒肉拌干豆腐
• 清烹沙半鸡
• 清炖黑鲷
• 油爆里脊花

• 水炒鸡蛋
• 松果黄鱼
• 扒冻豆腐
• 冰城山珍砂锅
• 什锦粟米羹

• 东北拉皮
• 东北乱炖
• 拔丝地瓜
• 土豆炖豆角
• 酸菜粉

• 酸菜五花肉汤
• 水晶鸭方
• 鳖炖羊
• 舌战群儒
• 兰花熊掌

• 爆煎鲤鱼
• 拌凉菜
• 青椒鸡丁
• 金丝牛肉
• 粉皮鱼头

• 榨菜肉丝
• 素扒菜花
• 什锦瓜丝
• 上汤大白菜
• 酱汁四丁

• 炝绿豆芽
• 软炸虾
• 麻油酱萝卜
• 老锅泥鳅
• 酿黄瓜

• 炒包菜心
• 绿豆芽拌干丝
• 笋干烧肉
• 牛肉红烧白萝卜
• 蛋泡银鱼

• 腐乳生菜
• 自制血肠
• 炸田鸡腿
• 菜心炒猪肝
• 三鲜蘑菇

• 排骨炖酸菜
• 菠菜蛋蓉
• 烩肥肠
• 芝麻小白菜
• 油白菜卷

• 菜松牛肉丝
• 酸菜鱿鱼
• 蒜味爽肚
• 竹网里脊
• 鳝丝拉面

• 酸菜鸭
• 拌松花蛋
• 蜜汁叉烧
• 锅烧小蹄膀
• 大团圆

• 砂窝鱼头豆腐
• 南瓜酒焖肉
• 枣香南乳肉
• 白煮肉
• 生焖狗肉

• 熘花胗
• 苦瓜烧肉
• 香芋炒刀豆
• 羊蹄炖鲃鱼
• 酸菜粉丝冻豆腐

• 翠筒酱烧肉
• 凤尾桃花
• 茄汁草鱼片
• 腊笋千张肉
• 酒炖肉炖豆腐

• 炭烧肉
• 炝柿子椒
• 芙蓉鸡片
• 冻豆腐炖鲢鱼
• 怪味白肉