菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

私家菜

• 煎薯条
• 烤叉肉
• 炝花生米
• 灌汤丸子
• 清炖果子狸

• 椒羊肉
• 柠檬叶鳖肚烩果狸
• 果子狸煲
• 怪味萝卜丝
• 干燥粉末肉

• 家制腊肉（二）
• 家制腊肉（一）
• 家制肉松（一）
• 奶油菜花色拉
• 酥脆虾卷

• 酥脆四季豆
• 酥炸鸭块
• 酥炸鸡腿
• 酥炸鸡翅
• 酥炸豆腐

• 酥炸蛇段
• 酥炸虾球
• 酥炸茄盒
• 酥炸肥肠
• 酥炸肉脯

• 酥炸猪肉韭黄卷
• 酥炸牛肉（一）
• 酥炸牛肉丸
• 酱猪肝
• 酱爆鸭片

• 酱爆甜鸡腿
• 酱爆兔肉丁
• 酱烧茭白
• 酱烧什锦菜
• 酱炒苦瓜

• 酱油茄子
• 酱汁茄子
• 酱拌芦荟
• 酱味茄子煲
• 酱味瓜皮

• 酥鸡腿
• 酥香鱼盒
• 酥香菠菜饼
• 茄子色拉
• 茄子腐竹汤

• 茄子炖鲇鱼
• 茄子大鱼头煲
• 茄味鸡丁
• 苹果鹌鹑
• 苹果煎蛋饼

• 苹果烤肉
• 苦菜素什锦
• 苦瓜文蛤汤
• 苍术烧羊肝
• 苋菜黄鱼羹

• 芽心跳熘蚌
• 芹黄牛肉片
• 炝炒蕨菜
• 炝炒芥菜头
• 炝泥胡菜

• 炝圆白菜
• 炝三色芥菜
• 炖鸭肾
• 炖银耳肉
• 炖酱豆腐肉

• 炖酥香海带
• 炖蛋肉
• 炖羊肉条
• 炖羊肉
• 炖猪脑

• 炖狮子头
• 炖牛蹄筋
• 煎焖黄花鱼
• 干炸丸子1
• 葱爆鸭心

• 葱烧海参
• 干烧四素
• 清蒸红立鱼
• 煎焗大连鲜鲍
• 香拌海螺片

• 韭菜炒海肠1
• 辣炒蛏子
• 香煎牛仔骨
• 煎烹鸭脯
• 贝汁冬蓉

• 芝麻鸭肝1
• 干煸肥肠
• 红酒鸡翅
• 滑熘鸡片
• 酱焖鲫鱼

• 赤小豆白菜汤
• 甜酸芹菜叶
• 甜酸猪肝
• 甜酸山药泥
• 甜辣薯丝

• 甜辣土豆
• 甜菜肉汤
• 甜拌白菜心
• 甘蔗萝卜汤
• 甘笋鸡块

• 椒油拌豆腐
• 椒油拌白菜
• 栗肉豆腐
• 柠檬鸡片
• 果脯冬瓜

• 松脆海蜇
• 木须苗菜
• 木犀肉
• 拌生菜
• 拌牛肉丝

• 拌两样
• 拌三样
• 彩虹金菇煲
• 平菇三高汤
• 干烧四季豆

• 干丝拌青椒
• 干丝拌绿豆芽
• 川式拌豇豆
• 川味棒棒鸡
• 尖椒拌豆腐

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