菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

苏菜

• 扬州狮子头
• 平桥豆腐
• 如皋肉松
• 南京香肚
• 靖江猪肉脯

• 干风春鱼
• 一品罗汉菜
• 鸡汁扒翅
• 酥炸油鸡
• 江苏牛肉干

• 南京鸭肫干
• 香橼豆腐
• 靖江五香牛肉粒
• 金腿炖水鱼
• 西瓜鸡

• 蟹粉鲜鱼皮
• 蛋美鸡
• 葱蒸干贝
• 苏州熏鱼
• 老龙入海

• 素鸽蛋
• 糟扣肉
• 炸香脆肉
• 槽蛋烧鱼唇
• 扒鲜翅

• 原焖鱼翅
• 江苏五香牛肉片
• 无锡鸭
• 扒烧整猪头
• 扁大肉酥

• 太仓肉松
• 天下第一羹
• 香炸仔鸡
• 靖江牛肉脯
• 靖江牛肉干

• 金陵圆子
• 金蒜鳓鱼
• 酿冬瓜
• 蛋白夹沙
• 蛋烧麦

• 虾籽明玉参
• 自烩鱼肚
• 神仙蛋
• 知了白菜
• 玻璃樱桃肉

• 熏松子豆腐衣
• 炖鳝酥
• 炖生敲
• 炖家野
• 无锡肉排骨

• 扁大枯酥
• 将军过桥
• 龙戏珠
• 软兜长鱼
• 蟹子豆腐

• 虫草素鸭块
• 虎皮三鲜
• 红烧大乌
• 砂锅牛尾汤
• 珍珠鸭

• 牛乳鲜鱼唇
• 水油浸鳊鱼
• 文楼涨蛋
• 扬州蛋炒饭
• 开洋扒蒲菜

• 干贝炒鲜奶
• 干烤大虾
• 双皮鲫鱼
• 凤尾虾
• 冰糖扒蹄

• 主炝条虾
• 三鲜纸包鸡
• 肺汤
• 虾球鸭掌
• 生炝鲜虾

• 炖文武鸭
• 扬州煮千丝
• 凤蹄
• 熘素桂鱼
• 烹子鱼

• 烩青鱼鲜肚
• 炸凤尾虾
• 炒蟹线
• 油鸡
• 彩色鱼夹

• 双味虾仁
• 两色豆茸
• 鸡腿扒乌参
• 锅塌鲈鱼
• 酱油嫩鸡

• 莼菜汆塘鱼片
• 红烧刀鱼
• 石榴虾
• 炸玉蝗
• 清炒大虾仁

• 清炒塘鱼片
• 塘鱼菜薹
• 卤汁面筋
• 五香熏青鱼
• 五花玻璃肉

• 翡翠蹄筋
• 熘素鹅皮
• 桂花鸡头肉
• 嫩姜炒鸡脯
• 鸳鸯雪花卷

• 油爆虾
• 金蒜银鱼蒸菜心
• 扒猪头
• 瓜仁西葫芦
• 盐水鸭

• 沙锅豆腐
• 无锡肉骨头
• 黄焖鳗
• 栗子焖羊肉
• 砂锅豆腐

• 双皮刀鱼
• 蒸三片
• 拔丝什锦山药
• 兰花排骨
• 白果芋泥