菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

徽菜

• 榨菜笋菇蒸鲩鱼
• 菊花划水
• 魔芋烧鱼
• 菜胆扒鱼圆
• 五彩鱼片

• 茶焖大虾
• 猴头四宝
• 兰花鱼米映红椒
• 糟油青鱼划水
• 粟米鲈鱼块

• 涮椒鳝丝
• 清炒鳝糊
• 石耳炖鸡
• 馄饨鸭子
• 方腊鱼

• 拌瓜姜鱼丝
• 干炸网子肉
• 古井醉鸡
• 叉烤鸭
• 卷筒长鱼

• 卷筒粉蒸肉
• 凤翅炖鳝段
• 金雀舌
• 酒醉核桃仁
• 菊花鸡丝

• 菊花锅
• 腐乳爆肉
• 生熏仔鸡
• 烹刀鱼
• 花鼓蹄膀

• 芙蓉套蟹
• 缠丝鸡饼
• 珍珠鱼翅
• 熘素排骨
• 炸排肉

• 火烘鱼
• 清蒸鹰龟
• 流星赶月
• 椒盐米鸡
• 晾干肉

• 咖喱蚌肉
• 冰糖炖桥尾
• 八宝蛋
• 饽饽鸭
• 酥炸凤翼

• 酒卤鸭
• 蟹烧海参
• 荷叶包鸡
• 花菇石鸡
• 皱纱南瓜苞

• 炸冬菇
• 毛峰熏鲥鱼
• 核桃鸡
• 火腿炖鞭笋
• 栗豆腐

• 明珠甲鱼
• 徽式卤舌
• 寸金肉
• 八宝肉元
• 三潭枇杷

• 鸭味三件
• 鸭双味
• 蝙蝠莲藕
• 翡翠鸭
• 烧鹅掌

• 中爪腐衣
• 茶干鸡丁
• 蜜汁排骨
• 花蕊海参
• 网油鳜鱼

• 绣球鸡蛋
• 素醋熘鱼
• 素炒鳝丝
• 素油鸡
• 白牛肉

• 烧鱼乳
• 火烤鳜鱼
• 清炖鸡酥
• 淡菜酥腰
• 椒盐虾仁

• 桃花鳜鱼
• 南湖对虾
• 凉干肉
• 五香兔脯
• 三河酥鸭

• 雪湖玉藕
• 雪中找鱼
• 菊花虾
• 砂锅鲥鱼
• 玛瑙拌豆腐

• 挂霜排骨
• 凤炖牡丹
• 八宝画筋
• 马鞍鳝
• 腰夹

• 红果梨丝
• 牛蹄花
• 椿芽焖蛋
• 拌问政山笋
• 四色汤菜

• 姜母鸭
• 萝卜烧排骨
• 栗子烧鸡块
• 葱油牛蹄筋
• 菊花鱼

• 雪花豆腐
• 粉蒸回鱼
• 掌上明珠
• 牛腩煲
• 八公山豆腐

• 茶叶熏鸡
• 黄山炖鸽
• 和合腰子
• 香辣莴笋翅
• 朱洪武豆腐

• 炸牛肉
• 什锦肉丁
• 蛏干烧肉
• 干烧大虾
• 干贝萝卜