菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清真菜

• 荷花豆腐
• 茄汁伞把
• 芹菜拌豆腐
• 红油拌豆腐
• 糖醋莴笋头

• 盐水大虾
• 白菜豆腐卷
• 烩豆腐
• 炝虾片
• 炒全蟹

• 溜蟹黄
• 清蒸羊肉
• 清蒸子蟹
• 椒油莴笋
• 桂花豆腐

• 鱼香素肉丝
• 醋熘肉片木犀
• 葱烧豆腐
• 百页素肉卷
• 白丸子

• 干贝肚块
• 纸包麂子肉
• 牛肉泡什锦
• 酸甜萝卜
• 鱼羊火锅

• 风干牛肉
• 青番美味渍
• 锅贴牛蹄
• 金达莱花菜
• 金线吊葫芦

• 羊杂碎汤
• 空心琉璃球
• 番茄泡菜
• 清烹野鸭脯
• 清炸白菊花

• 樱桃牛肉
• 宜良烤鸭
• 保宁干牛肉
• 五香羊肉
• 鸭肝鲍鱼

• 鸡酪鱼骨
• 鸡酪鱼肚
• 鲍鱼龙须菜
• 鲍鱼菜心
• 香酥羊肉

• 酿鱼肚
• 软炸脊髓
• 葱烧蹄筋
• 荷叶仔鸡
• 芙蓉鲍脯

• 翡翠燕菜
• 羊肝排叉
• 红扒牛舌
• 瓤青头菌
• 珍珠燕菜

• 牛肉冷片
• 焖鹌鹑
• 烹蹄筋
• 烩千里风
• 烧明骨

• 炸胗肝
• 炸羊肉串
• 炸烧鸡块
• 炸核桃腰
• 炸果阡

• 海羊鱼翅
• 汤爆肚仁
• 樱桃花菜
• 梨花菜
• 桔梗咸菜

• 桃花菜
• 桂花鱼翅
• 松仁牛排
• 扒金针素翅
• 干巴煨芸豆

• 奶汤鱼唇
• 南乳杂锦
• 单炮腰
• 凤眼牛肉饼
• 凤尾虾片

• 八宝江米鸡
• 八宝如意虾
• 五香卤牛肉
• 云罗黄鱼
• 丽沙香果

• 三花鱼肚
• 黑芥肉丝汤
• 黄酒鸭
• 麻酱胸子
• 麻酱牛肉

• 鸭舌竹荪
• 鸡蓉茸莲
• 鲜蘑烧肥肠
• 鱼蓉白奶羹
• 高丽羊脑

• 香竹烤野鸡
• 风尾鸽蛋
• 青椒豆腐盒
• 雪衣鲜贝
• 雪衣荷花卷

• 陈子羹汤圆
• 锅贴鱼盒
• 锅贴冬菇
• 锅炸羊肉
• 锅塌鲤鱼

• 铜锤羊肉
• 铛炮肉
• 金钱龙盒
• 醋溜肉片
• 酿茄子

• 酱汁鸡腿
• 酱汁扒鸡
• 酥皮豆腐
• 酥炸鹌鹑
• 软炸鸡纵

• 软溜鱼扇
• 软溜金钱鱼腐
• 软溜丸子
• 赛飞龙
• 赛银鱼